Le kebab, légende de la street food

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Le Kebab

Kebab signifie en arabe « viande grillée ».

On trouve beaucoup de dénominations pour le kebab : doner, durum, chawarma, grec (particulièrement utilisé à Paris).

Celui-ci s’est répandu partout en Europe durant les dernières décennies et concurrence facilement les hamburgers qui grandes marques de fast food, avec plusieurs millions de sandwiches vendus chaque année.

Le pain

Il existe 2 variantes :

  • Le kebab traditionnel réalisé avec du pain pita
  • Le kebab galette (les mêmes que celles utilisées pour faire nos wraps), on l’appelle alors Durum

Bien entendu, on trouve aussi le kebab en format assiette dans la plupart des restaurants qui en servent.

La viande

La composition des viandes à kebab peut être diverse, mais on trouve en général des viandes de : mouton, bœuf, dinde, poulet.

La viande est découpée en fine lamelle.

La cuisson à la broche

Ce qui distingue vraiment le kebab d’un autre sandwich est le mode de cuisson sur une broche verticale. Ce mode de cuisson permet à la fois d’avoir une viande grillée en surface mais tendre à cœur.

Les légumes

On connait tous le célèbre « salade, tomate, oignons » qui caractérise le « kebab complet » et qui constitue le socle de base ! Mais on peut aussi trouver plus rarement d’autres légumes : concombres, carottes, courgettes, poivrons, choux rouges, gousse d’ail, etc.

Les sauces

Les « kebabistes » proposent en général une multitude de sauces, qu’elles soient douces ou épicées : la légendaire sauce samouraï, mais aussi les plus classiques sauce blanche, sauce cocktail, moyannaise, ketchup, harissa, sauce barbecue ou encore les sauces marocaine ou algérienne.

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